Guiso de nopales cortados en tiras pequeñas y cocidos en salsa verde. Es un platillo muy famoso en Hidalgo, Puebla, Tlaxcala y el Distrito Federal. Se consume todo el año como plato principal, acompañado con frijoles, arroz y tortillas. Es un platillo sencillo de extracción humilde que algunas personas preparan especialmente los viernes o durante la cuaresma. Existen variantes de este platillo a las que se le añaden tortitas de camarón o huevos crudos para que se cuezan dentro de la salsa.
Con este nombre se conocen distintas preparaciones que varían dependiendo de la región donde se elaboren. En Guanajuato los nopales se rellenan con una mezcla de xoconostles, nopalitos, chiles jalapeños, cebolla y ajo; se asan al comal por ambos lados y se sirven con tortillas para preparar tacos con salsa picante. En Milpa Alta, Distrito Federal, los nopales pequeños se rellenan con queso manchego o panela; luego se capean y se fríen por ambos lados. Estos nopalitos se sirven con mole, salsa verde, roja, de pasilla o en ensaladas. En Colima se preparan con dos nopales cocidos, uno sobre otro; en medio se coloca queso, cebolla y rajas de chile; se aseguran con palillos y se fríen en aceite hasta que el queso se derrite; al servirlos se espolvorean con orégano.
Nopales guisados en una salsa de chile verde, ajo, cebolla y xoconostles. Es un guiso casero que se prepara en el altiplano y en la región del Valle del Mezquital, Hidalgo.
Guiso elaborado con retazo o maciza de cerdo, verdolagas y salsa verde, aunque también puede estar preparado con salsa roja de jitomate. Todos los ingredientes se cuecen juntos y tradicionalmente se sirven los trozos de la carne con bastante salsa y verdolagas. En ocasiones el guiso puede incluir nopales o papas. Es un platillo muy común en el centro del país, se considera como uno de los más típicos. Se prepara con algunas variantes en Puebla, Tlaxcala, Hidalgo, Distrito Federal, Querétaro, Morelos y el Estado de México. En Jalisco, donde también es muy común, la salsa verde de tomate suele incluir chile de árbol y en ocasiones chile colorado.